In augustus 2018 begon Sofie vol goede moed aan haar IzyCoffee-verhaal tijdens de 1ste barista opleiding bij Creme de la Crema. Hierna startte ze in november 2019 samen met Ennio als barista in de eerste IzyCoffee shop te Izegem. Drie maanden geleden opende ze met veel trots haar eigen shop in Torhout.

Als je aan Sofie vraagt hoe IzyCoffee haar leven heeft veranderd, antwoordt ze het volgende: “Vroeger was ik een eerder onzeker persoon die weinig risico’s durfde te nemen. Door de positieve reacties van Bart, Larisa, Ennio en de klanten ben ik veel zelfzekerder geworden. Ik heb echt het gevoel dat ze in me geloven en mijn ideeën au sérieux nemen. Bart heeft me de kans gegeven om op een heel kort termijn door te groeien naar de plek waar ik nu met veel trots sta, mijn eigen shop. Het is een plek waar ik mezelf kan zijn en waar ik samen met het IzyCoffee team beslis over hoe we alles zullen aanpakken. En dat is echt een droom die werkelijkheid wordt.”